Annelore Stubbe begon met theater in de Academie voor Muziek, Woord en Dans te Zaventem, waar ze ook viool en pianolessen volgde.
Ze studeerde in 2005 af aan het Herman Teirlinck Instituut Toneel Studio. In haar laatste jaar speelde ze in het Paleis Trilogie voor Moeder de Vrouw, in een regie van Stefan Perceval, met Sofie Decleir, Dimitri Dupont en Jeroen Perceval.
Meteen nadat ze afstudeerde, kon ze bij het Ensemble Leporello aan de slag in Britannis, een regie van Dirk Opstaele. Iets later volgden Koffie/Temesta, Café/Temesta, Macbethbranding en Beestenbende. Deze twee laatste voorstellingen staan nog steeds op het repertoire van Ensemble Leporello.
In april 2007 ging B=A in première in het Paleis, naar de tekst van Willy Thomas en opnieuw in een regie van Stefan Perceval, met Ilse Uitterlinden.
Bij Fabuleus maakte ze, samen met Leporello-collega Roos Van Vlaenderen, de voorstelling Bananen drijven niet, die sinds 2008 op toernee door Vlaanderen trekt.
In het komend seizoen staat ze naast Mieke Laureys, Gordon Wilson en Danny Ronaldo, … in de nieuwe Leporello-productie Minnevozen, een samenwerking met de opera van Nantes. Dirk Opstaele tekent voor de regie.
Naast acteren geeft ze Woord in de Gemeentelijke Academie voor Muziek, Woord en Dans te Zaventem.
Ze geeft ze tal van workshops en theatercursussen, o.a. bij het Leuvense Artforum en bij Wisper vzw Leuven, waar ze in juni 2009 de voorstelling Penthesilea (H. Von Kleist) regisseerde.
Binnenkort speelt Kissebissen bij Toneel4, een stuk dat ze zelf schreef en regisseerde.